用語の説明

下面発酵酵母を使用し、低温（6〜15℃）で発酵を行い、発酵が終わると酵母がタンクの底に沈降するためこのように呼ばれる。
19世紀以降、世界的に主流となっているビール。

ピルスナー、ラガーなど

上面発酵酵母を使用し、常温（18〜25℃）で発酵を行う醸造法で、発酵中に酵母が浮上し、液面に酵母の層ができることからこのように呼ばれる。

イギリスでは現在でもこのタイプが多く残っている。

エール（イギリス）、ヴァイツェン（ドイツ）、スタウト（イギリス、アイルランド）など

麦汁を浅い容器で空気にさらすことで発酵室内の空気中、壁、天井付着の野生の酵母を使って発酵させる醸造法。 長期熟成が特徴。

ランビック（ベルギー）

ピルスナー

チェコ、ボヘミア西部の街ピルセン（Pilsen）で開発されたビール。「ピルスナータイプ」との決定的な違いは、ザーツ（Saaz）地方で取れる良質のホップを使用していること。

ピルスナータイプ

上記以外の世界中で作られている淡色ビール

■ボヘミアスタイル ピルスナー

■ミュンヒナースタイル ヘレス

■ヨーロピアンスタイル ピルスナー

アメリカン・ラガー

コーンスターチなどの副原料を多めに使い苦味抑えたビール。清涼感を出すため炭酸ガスが強め。

エクスポート（ドルトムンダー）

ドイツ、ドルトムント（Dortmund）地方のビールであり、ピルスナーより淡色で苦味も弱い。

ウィーンビール

1841年、Anton Dreherによってウィーンで開発された赤褐色のビール。しかしその後のピルスナー人気に押され、廃れてしまう。現在ではオーストリアからメキシコに移住したビール職人によりメキシコで生産され、また北米でも多くの醸造所で造られている。

（黒ビール）

ミュンヒナービール

ドイツ黒ビール

19世紀の後半にミュンヘン（München）で発達した濃色ビールで、麦芽の香りが強く、苦味は少ない。ミュンヘン麦芽と色麦芽を使用する。

■ジャーマンスタイル メルツェン／オクトーバーフェスト
■ヨーロピアンスタイル ダーク／ミュンヒナー・デュンケル
■ジャーマンスタイル シュヴァルツビア

ボックビール

北ドイツのアインベック（Einbeck）で開発されたしたビール。Einbeckが「ein Bock（ドイツ語で一匹の雄ヤギ）」の発音に似ているため、こう呼ばれるようになった。ラベルのデザインに角を生やした雄ヤギが使われることが多いのもこのためである。

春に飲むために冬に醸造を始める。アルコール度数が高い。

■トラディショナルボック
■ジャーマンスタイル ヘレスボック／マイボック
■ジャーマンスタイル ストロング・ドッペルボック
■ジャーマンスタイル アイスボック

ペールエール

イギリスのバートン（Burton）を代表とするビール。アルコール度数が高く、酸味があって苦味が強い。

ケルシュ

ドイツ、ケルン（Köln）地方で造られるビールで、炭酸ガスが弱く泡立ちも少ない。他の上面発酵ビールと比べると低い温度（15〜20度）で発酵させる。透明で黄金色であるためピルスナーと混同されるが、発酵方法が全く異なるビールである。

ヴァイツェン

ドイツ、バイエルン（Bayern）地方の小麦麦芽を使用したビール。イ−ストが残っていて白く濁ってる。いわゆる白ビ−ル。ヴァイツェン（Weizen）はドイツ語で「小麦」の意。

ブラウンエール

20世紀初頭にイギリスで開発されたビール。アルコール度数が低く、甘味が強い。

スタウト

アイルランドのギネスを代表する濃色ビールで、苦味が強く、アルコール度数も高い。

原麦汁濃度

名称

16％以上

Starkbier シュタルクビア

11〜16％未満

Vollbier フォルビア

7〜11％未満

Schankbier シャンクビア

7％未満

Einfachbier アインファッハビア